Deuxième essai réussi. Il faut dire que le premier était déjà bien, mais là le chef italien était encore plus inspiré. Il s'est déchainé ! A la première bouchée, je vois le port du Guilvinec. A la deuxième, je fais une promenade de bord de mer sous une pluie battante. A la troisième, je suis sur le ferry pour les Glénans. A la quatrième, je bois un verre de Cognac auprès d'un feu de cheminée, chaussettes en cachemire aux pieds. A la cinquième, je respire les embruns de toute la côte bretonne. A la sixième bouchée, je... rien... j'ai fini mon assiette... Papa, cette recette est pour toi. Fais-en bonne usage.
Ingrédients pour 4 personnes:
- 20 langoustines du Guilvinec
- 2 têtes d'ail
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- un petit verre de Cognac
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un petit bouquet de persil plat
- 400g de linguine (de Cecco si possible)
- une échalote de Bretagne
- une grosse cuillère de concentré de tomate
Pour le fumet:
- un verre de vin blanc
- 2 cuillères d'huile d'olive
- les têtes de 16 langoustines
- une carotte
- une branche de céleri
- un oignon
Mettre 4 langoustines entières de côté pour la garniture des 4 assiettes. Décortiquer les 16 autres langoustines et garder les têtes pour le fumet. Dans une casserole, faire rissoler dans l'huile d'olive la carotte, le céleri et l'oignon hachés. Ajouter les têtes de langoustines et le verre de vin blanc, puis un litre d'eau chaude. Saler. Laisser réduire jusqu'à obtenir 250 ml de liquide. Puis réserver dans un saladier le fumet passé au chinois. Dans une poêle, faire revenir l'échalote finement hachée et l'ail. Faire dorer les queues de langoustines décortiquées et ajouter le Cognac. Une fois évaporé, saler et poivrer. Mettre les langoustines poêlées de côté et réserver l'échalote et l'ail. Dans une poêle à hauts bords, verser le fumet et ajouter le concentré de tomates, verser la crème et mélanger le tout. Laisser réduire. Ajouter les queues de langoustines, l'échalote et l'ail cuits, le persil ciselé, et éteindre le feu. Faire bouillir les linguine dans l'eau salée. Pendant ce temps, poêler les 4 langoustines entières dans la poêle qui a servi précédemment. Passer les linguine. Les verser dans la poêle contenant le fumet crémeux. Mélanger sous le feu. Servir dans les assiettes et ajouter les langoustines entières. Je vous souhaite un agréable voyage !
