Il était temps de revenir aux choses fondamentales: la cuisine ! Et bien que cette recette soit italienne, je la ferai en français à la demande générale... Et je profite de cette occasion pour dédicacer ce risotto à Flavio, né ce jour, et à ses heureux parents, Laura et Thomas, car 1. c'est un risotto de saison que nous adorons et 2. Flavio sera le premier petit copain italien de Baby Boy à Paris. Ce risotto se fait donc inconditionnellement avec amour...350g de riz à risotto (arborio de chez Gallo, par exemple)
500 g de potiron ou potimarron
5 à 6 châtaignes
1,5 litres de bouillon de légumes (ou 2 bouillon cubes dans 1,5 litres d'eau)
2 oignons finement coupés en rondelles
2 verres de vin blanc (un pour le cuisinier et un pour le plat)
1 noisette de beurre doux
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Préchauffer le four à 180°C. Couper le potiron en tranches et les faire cuire sur la plaque du four, préalablement recouverte de papier aluminium, pendant 30 mins. Parallèlement, dans une casserole d'eau bouillante, faire cuire, également pendant 30 mins, les châtaignes (vous les aurez préalablement marquées d'une croix au couteau pour faciliter la cuisson et le pelage). Dans une casserole, faire revenir à feu très doux les oignons dans un peu d'huile d'olive. Mettre une pincée de sel. Puis réguler la cuisson des oignons avec un peu de bouillon de légumes. Il faut qu'ils soient bien ramollis à la cuisson. Lorsque le potiron est cuit, peler les tranches et couper la chair en cubes. Faire de même avec les châtaignes. Ajouter les cubes de potiron et les châtaignes aux oignons et ajouter un peu de bouillon de légumes, puis bien mélanger. A partir de maintenant, vous allez tourner sans cesse pendant près de 25 mins alors échauffez-vous, armez vous de patience, servez vous un verre de vin et écoutez votre opéra italien préféré. Ajouter le riz à risotto et tourner avec une cuillère en bois. Lorsque le riz a bien absorbé toute l'eau de cuisson, ajouter un verre de vin blanc. Continuer à tourner. Lorsque le vin est bien absorbé par le riz, réguler avec le bouillon de légumes. Tourner, ajouter un peu de bouillon, tourner, ajouter un peu de bouillon… et continuer ainsi pendant environ 25 mins. Mettre une pincée de sel et chantez en tournant, ça donne du courage ! Quand c'est prêt, éteindre le feu, ajouter une noisette de beurre et 3 cuillères à soupe de parmesan râpé. Tourner pour la dernière fois. Alleluia ! Servir ! EVVIVA FLAVIO !